Camarão ao Molho de Champagne

Eu adoro o poder que a comida tem de agregar pessoas. E eu adoro cozinhar para receber amigos queridos! Ás vezes é até difícil definir um cardápio, pois quero fazer sempre uma comidinha bem gostosa para deixar meus convidados contentes e satisfeitos!

Na outra semana recebemos a visita dos nossos queridos amigos e padrinhos e fiquei na maior dúvida do que faria para eles, e quem escolheu o prato principal foi o marido. 

Foi a primeira vez que eu preparei este molho de Champagne, que foi inspirado na receita da Lagosta do querido Claude Troisgros, com algumas adaptações. O resultado foi um molho suave, aveludado e muito saboroso, e que de tão gostoso foi repetido na semana seguinte com Lagostins, desta vez para receber os meus pais!

De guarnição, também resolvi arriscar algo inédito na minha cozinha. Aliás, era algo que eu nunca havia experimentado - o Arroz Negro! Ganhei do meu pai alguns quitutes no Natal e estava morrendo de vontade de experimentar esse arroz. Pesquisei um pouco na internet e decidi fazê-lo com camarões, pois conforme muitas indicações, este arroz combina com pratos mais suaves e tem um sabor acastanhado. A combinação ficou perfeita! Eu e o marido experimentamos também com o arroz branco, e este prato ficou melhor com o Negro.

De entrada, eu servi os Potinhos de Siri, que já mostrei para vocês aqui. Este cardápio é ótimo para várias ocasiões e é perfeito para você preparar na Sexta-feira Santa, se for cristão e abdicar da carne vermelha neste dia. 

Tempo de Preparo: 60 minutos

Serve: 4 pessoas

Utensílios: Tigelas e Panelas

Você vai precisar de:

1,2 Kg de Camarão (600 gr de camarão limpo)
1 1/2 Cebola picada

1/2 Cenoura picada

2 dentes de Alho ralado

1 Folha de Louro

500 ml de Espumante (Brut ou Demi Sec - Moscatel não!)

 1 colher de sopa de Farinha de Trigo

2 colheres de sopa de Manteiga

300 gr de Nata (ou creme de leite fresco)

1 Buquê Garni

1 punhado de Casca de Camarão

Azeite

Buque Garni: use as ervas que tiver em casa e amarre os raminhos com um barbante ou com a própria cebolinha. O meu fiz assim:

1 Folha de Louro

1 ramo de Salsinha

1 galho de Alecrim

1 galho de Tomilho

1 ramo de Cebolinha

Preparo:

1. Prepare a marinada, colocando em uma tigela os camarões limpos, 3 colheres de sopa de cebola picada, o alho ralado, o azeite, 1 folha de Louro, sal, pimenta e cubra com a espumante. Feche com um filme plástico e deixe marinar na geladeira por 1 hora.

2. Passado o tempo, retire os camarões da marinada, reservando o caldo.

3. Em uma panela, refogue o restante da cebola com um fio de azeite até que fique transparente. Neste momento, acrescente a cenoura e as cascas de camarão. Refogue por uns dois minutos e junte o caldo da marinada e o buquê garni. Deixe cozinhar até reduzir pela metade.

4. Enquanto isso, em uma frigideira grelhe os camarões aos poucos em um fio de azeite, somente até ficarem rosados dos dois lados. Evite colocar grandes quantidades de uma só vez, para evitar que o camarão solte líquido.  Reserve.

5. Quando o molho tiver reduzido, coe com uma peneira e volte o líquido para a panela. Acrescente a nata, misture bem e em seguida misture a farinha de trigo na manteiga e incorpore ao molho, mexendo para que engrosse um pouco. Acerte o sal e a pimenta, acrescente os camarões e sirma imediatamente.

Arroz Negro:

1 1/2 xícara de Arroz Negro

1/2 Cebola picada

3/4 de xícara de Vodka

1 envelope de Caldo de Legumes

Azeite

Sal

Preparo: 

1. Coloque o Arroz Negro de molho em 3 xícara de água quente e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Escorra o arroz e reserve o líquido que ser formou (uma água preta).

2. Coloque o líquido em uma panela e dissolva nela o caldo de carne e mantenha esse caldo quente.

3. Em outra panela, refogue a cebola no azeite e em seguida acrescente o arroz negro escorrido, e refogue mais um pouco. Acrescente a vodka e quando reduzir cubra o arroz com o caldo e sempre que começar a secar, acrescente mais caldo. O meu arroz cozinhou por cerca de 30 minutos, e eu terminei o cozimento com água, não tem necessidade de fazer mais caldo. Acerte o sal e sirva com o molho.