Risotto de Shiitake e Queijo Brie

Eu volteeeei!... Depois de meses ausente do blog, chegou a hora de voltar! Vocês não imaginam como eu estava aguardando ansiosa por estes dia, e a minha alegria em, finalmente, publicar alguma coisa!

Para quem não sabe, tive que diminuir as postagens e depois me ausentei por completo do blog, pois estava organizando o meu casamento, que foi em Outubro passado. E como organizar um casamento é uma loucura, não tinha tempo para fazer as postagens, e nos últimos meses eu não tinha nem tempo para entrar na cozinha.

Meu casamento foi um sonho, a Lua de Mel foi maravilhosa, estamos morando no nosso lindo apartamento, e eu estou do cozinha nova, cheia de lindas panelas e muitos outros utensílios lindos e novinhos para estrear, além de muitas receitas para testar! 

A rotina do lar ainda não está definida, as coisas ainda estão se ajeitando e por isso não sei como será a frequência das minhas postagens (recebi MUITAS advertências para não engordar o marido kkkk)...  Mas antes de continuar, eu queria agradecer de coração a todos aqueles que continuaram visitando o meu blog, os que mandaram e-mail, deixaram recado... É por isso que eu adoro esse meu cantinho. e podem ter certeza, que o faço com muito carinho!

E a receita de hoje, para re-estrear o blog, foi a escolhida para um jantarzinho especial, que eu fiz para comemorar o primeiro mês de casada, e que também foi para estrear minha cozinha. 

Como a data foi numa segunda-feira e não tive muito tempo para planejar, optei por um risotto, que eu e o *marido* (ainda tô me acostumando kkk), adoramos. Além de ser um prato super prático e versátil. Adorei a combinação de shiitake com o brie, mas pode ser usado qualquer outro queijo. Servi com medalhões de filé envoltos no bacon.

Tempo de Preparo: 60 minutos

Serve: 2 pessoas

Utensílios: Panelas

Você vai precisar de:

1 xícara de Arroz Arbóreo

1/2 Cebola ralada

3/4 xícara de vinho branco seco (usei espumante)

1 litro de Caldo de Legumes 

200 gr de Shiitake fresco

100 gr de Queijo Brie

2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado

3 colheres de sopa de Manteiga

Ramos de Tomilho fresco

Azeite

Sal e Pimenta

Preparo:

1. Comece o prepraro do risotto sempre pelo caldo. Você pode usar caldo pronto ou fazer um caseiro, que sempre é bem melhor (tem receita aqui). 

2. Limpe bem os cogumelos com uma toalhinha de papel ou escovinha. Se achar que ainda está sujo, lave-os rapidamente e seque-os em seguida, para que não absorvam água (lembre-se, cogumelos são como esponjas!). Retire os talos e fatie o "chapéu" do cogumelo. Leve ao fogo com um pouco de manteiga e azeite, folhinhas de tomilho e refogue até que murchem. Reserve.

3. Na mesma panela em que refogou os cogumelos, prepare o risotto refogando a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite. Quando ficar transparente, junte o arroz arbóreo (sem lavar!), e mexa por uns 2 minutos. Junte o vinho e continue mexendo até evaporar. Acrescente uma concha de caldo quente e continue a mexer. Sempre que o caldo começar a secar, acrescente mais uma concha, sempre mexendo, por cerca de 15 minutos. Experimente o ponto do arroz e continue até o ponto desejado - o ideal é que fique al dente.

4. Quando atingir o ponto, junte os cogumelos no risotto, o queijo brie cortado em cubos, o queijo parmesão e desligue o fogo. Por último, acrescente uma colher de manteiga gelada, mexa para incorporar bem e sirva imediatamente.

Os medalhões eu fiz assim: Comprei uma peça de filé mignon, tirei as pontas e com a parte do meio, cortei medalhões de aproximadamente 5cm de altura. Envolvi cada medalhão com uma fatia de bacon e prendi com um palito de dentes. 

Aqueci bem um grill, reguei com um fio de azeite e coloquei os medalhões para dourar. Quando um lado ficava dourado, com uma pinça (para não furar a carne e assim mantê-la bem suculenta), virei os medalhões e então temperei com sal e pimenta. Quando terminei de dourar dos dois lados, levei ao forno pré aquecido por 5 minutos, para terminar o cozimento. Lá em casa nós gostamos da carne um pouco mal passada. Se gostar dela bem mal passada, nem precisa ir ao forno. Se quiser bem ao ponto, deixe uns 10 minutos.