Tartelette Salgada

Neste Dia dos Namorados, eu e o noivo comemoramos com um jantarzinho super romântico e animado! Isso porque contamos com a presença de dois casais de amigos super queridos, um deles os chefs Nani e Beto. A noite foi uma grande experiência para mim, que montei um cardápio completo, ou seja, um full course meal, com entrada + prato principal + sobremesa. Foi um desafio montar este cardápio, que tinha que ser de fácil execução, delicioso e harmonioso entre si. 

Para a entrada, escolhi fazer algo com massa folhada e o trio que eu adoro: queijo, tomate e manjericão. Acho a combinação destes sabores perfeitas e com difícil possibilidade de não dar certo. Durante a semana vocês vão conhecer o restante do cardápio.

Tartelette Salgada

Serve 6 pessoas:

Você vai precisar de:

200 gr de massa folhada, aproximadamente

1/4 de cebola brunoise

1 colher de manteiga

200 ml de leite

1 colher de amido de milho

1 gema

2 colheres de sopa de requeijão

2 tomates sem pele e sem sementes brunoise

Queijo mussarela, quanto baste

Sal

Noz mozcada

Manjericão fresco

Preparo:

1. Comece preparando o creme de queijo. Leve a cebola para refogar na manteiga e em um fio de óleo em uma frigideira. Não deixe dourar, antes disso coloque 1/2 xícara de água para cozinhar a cebola e deixe reduzir. 

2. Junte o leite. Em uma xícara, dilua o amido de milho em um pouco de leite e desmanche bem a gema nesta mistura. Coloque na frigideira, sempre mexendo até engrossar. Fica parecendo um creme. Termine com o requeijão, um pouco de mussarela ralada (usei 1/2 xícara), acerte o sal e tempere com noz moscada.

3. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa folhada com um rolo, sem deixá-la muito fina, é só para esticar um pouco. Quanto mais se estica, menos folhada ela ficará. Corte a massa em quadradinhos que caibam nas forminhas. Usei 25 forminhas de mini quiche, mas pode ser qualquer outro tipo de forminha que vá ao forno. Coloque a massa com cuidado sobre as forminhas, para não furar, e não é necessário untar.

4. Coloque sobre a massa um pouquinho de queijo mussarela ralado, um pouco do creme de queijo, o tomate picadinho e leve ao forno para assar até a massa ficar douradinha. Espere esfriar um pouco para desenformar e sirva com uma folhinha de manjericão, ou pesto - Dica do Chef André Castro (ainda vou falar dele para vocês...). Não fiz o pesto porque tinha pouco tempo, não tinha nenhum tipo de castanha em casa e principalmente porque ainda não comprei meu almofariz (veja mais no dicionário de culinária).