Aligot & Filé Chateaubriand

Como hoje é sexta-feira, e eu trouxe este presente delicioso para vocês. O prato pode até ter um nome complicado, mas o preparo é muito simples, e o sabor...

Gente, sem falsa modestia, este prato é um escândalo de tão gostoso, além de você ainda sair bem na foto com um prato luxo desses. A estrela aqui é ao Aligot (se fala aligô), que pode ser traduzido como um purê de batatas com muito queijo. Mas e por quê tanto entusiasmo com um simples purê com queijo? Porque estamos falando de um ótimo purê de batatas, com tanto queijo que ele chega a mudar a textura, e ser chamado de "chiclete de queijo".

Esta é a receita do renomado chef Alex Atala, do restaurante premiadíssimo D.O.M. Lembro que ví o chef falando deste prato há alguns anos, mas na época não tinha a receita, e fiquei apenas desejando. A receita original vem do sul da França, e usa outros queijos, normalmente o queijo Tomme. 

Para acompanhar, um belo Filé Chateaubriand, que é um corte de filé mignon bem alto, com 250 a 300 gr cada e cebolas.

Ahhh, esse prato rendeu-me muitos elogios, e o noivo até achou que foi o melhor prato que eu já fiz!!! Tá esperando o quê? Anota a receita e faça essa delícia também!

Aligot & Filé Chateaubriand

Serve 4 pessoas

Você vai precisar de:

800 gr de Batata (preferencialmente a Asterix - de casca avermelhada)

300 gr de Queijo Emmental

300 gr de Queijo Minas Padrão

3 colheres de sopa de manteiga (boa qualidade)

150 ml de creme de leite fresco (ou nata)

40 ml de Leite

1 Kg de Filé Mignon (inteiro)

12 mini Cebolas 

1/2 xícara de Vinho tinto seco

1/2 xícara de Caldo de carme

Preparo:

1. Comece pela carne. Limpe a peça de filé mignon e corte em 4 partes iguais. O filé Chateaubriand deve ficar bem alto. Arrume-os e se for necessário passe um cordão em sua volta, bem firme, para que mantenha a sua forma.

2. Ferva água com sal e cozinhe as batatas com casca, até que fiquem macias. Descasque-as e esprema-as duas vezes. Eu não tenho espremedor de batatas, por isso passei duas vezes por uma peneira, e ficou ótimo. O purê deve ficar extremamente liso. Reserve.

3. Em outra panela com água fervente e sal, escalde as mini cebolas, por cerca de 10 minutos. Reserve.

4.  Aqueça uma grelha com um fio de azeite, e quando estiver bem quente sele todos os lados dos filés. Quando virar, tempere com sal e pimenta do reino. Se estiver secando, vá colocando pequenas colheres de manteiga junto aos filés.

5. Como este corte é muito alto, a carne não finalizará o seu cozimento no grill. Unte uma forma com um pouco de azeite e leve os filés ao forno pré aquecido para terminar o cozimento. O tempo ao forno vai depender do ponto que você gosta da carne. Deixei 10 minutos para ter uma carne ao ponto, bem rosada por dentro e muito suculenta. Se preferiar mais passada, deixe pelo menos 15 minutos.

6. Enquanto a carne está no forno, continue com o aligot, que deve ir do fogo diretamente à mesa. Em uma panela grande e em fogo baixo, leve o purê, o creme de leite fresco, duas colheres de manteiga e o leite. Mexa somente quando o creme começar a ferver. Depois disso não pare mais de mexer.

7. Vá acrescentando os queijos, aos poucos, sempre mexendo e incorporando o queijo antes de colocar mais. A textura vai mudando e o ponto ideal é quando a massa fica bem elástica. Se achar que ficou muito duro, acrescente mais um pouco de creme de leite fresco.

8. Deglaçar o fundo da carne no grill com o vinho e o caldo de carne, mexa para soltar bem o fundo, junte a manteiga e salteie as cebolas pré-cozidas.

9. Sirva cada filé Chateaubriand com uma boa porção de aligot, cebolas e por cima da carne distribua o caldo que sobrou das cebolas.