Polpettone alla Parmigiana

Em uma casa de rodízio de comida italiana em que eu e meu noivo costumamos ir, um dos pratos mais esperados é o Polpettone alla Parmigiana.

A receita é simples e a combinação de milanesa + molho de tomates + queijo derretido é perfeita, e eu adoro essa combinação... hummm, deu vontade de fazer novamente este prato.

O Polpettone é uma almôndega grande, achatada e recheada com queijo. O resultado é maravilhoso.

Polpettone à Parmegiana

Serve 4 pessoas

Você pai precisar de:

400 gr de carne moída

1/2 Cebola Brunoise

3 dentes de Alho

2 Fatias de pão

250 gr de queijo Mussarela

2 Ovos

Leite 

Farinha de Trigo

Farinha de Rosca

Sal e Pimenta
Orégano

Molho:

4 Tomates Brunoise

1/2 Cebola Brunoise

2 dentes de Alho

1/2 xícara de Extrato de tomate

1 pitada de Açúcar

Sal

Preparo:

1. Comece pelo molho: leve ao fogo a cebola para suar em um fio de azeite. Quando ficar transparente, junte o alho ralado. Em seguida, entre com os tomates concassé, sem pele e sem sementes, cortados em brunoise. Deixe refogar um pouco os tomates e acrescente o extrato de tomates e o açúcar, para quebrar a acidez dos tomates. Deixe cozinhar o molho, enquanto prepara os polpettones. Junte água se for necessário e acerte o sal no final do cozimento.

2. Para os polpettones, comece demolhando as fatias de pão com um pouco de leite. Reserve.

3. Tempere a carne com a cebola, o alho e um ovo. Mexa bem até misturar todos os ingredentes. Misture o pão demolhado em leite e tempere com sal e pimenta.

4. Separe um prato com farinha de trigo, um com farinha de rosca e outro com o ovo restante batido com uma pitada de sal.

5. Separe a carne em 4 porções, depois separe cada poção em 2. Abra uma parte na palma da mão, dando um formato de hamburguer. Recheie com um pouco de queijo (1/2 fatia), salpique um pouco de orégano, e feche com a outra parte de carne, fechando bem as bordas para que o queijo não vaze. Repita esse processo com os outros polpettones.

6. Passe cada polpettone na farinha trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente, at''e que fique dourado. Deixe escorrer sobre folhas de papel toalha, para remover o excesso de gordura.


7. Em um refratário, coloque uma parte do molho no fundo, distribua os polpettones e cubra com a outra parte do molho. Salpique queijo mussarela e orégano e leve ao forno para gratinar.

8. Sirva quente com arroz ou massa.