Risotto de Filé ao perfume de Alecrim - Risotto Addio Fame

Mais uma receitinha risotto que merece anotação no caderninho de receitas. Risotto é o meu prato preferido de preparar, por diversas razões que já mencionei aqui antes... É um prato que pode ser servido sem nenhum acompanhamento, pode ser preparado com infinitas combinações de ingredientes e ainda tem jeitão de comida chic!

O segredo é sempre usar ingredientes de qualidade. Eu procuro sempre fazer o meu caldo caseiro, o que realmente faz toda a diferença. Uma dica para se ter um bom caldo de legumes em casa, é congelar em saquinho de alimentos todas as sobras de legumes crus dos preparos de outras receitas. Eu faço assim, mantenho um saquinho no congelador e sempre que estou preparando algo e sobra um pedacinho, lá vai para o congelador. Sabe quando sobre um pedacinho de cenoura depois que ralou para a salada? Ou as bases dos cogumelos frescos que não entraram no preparo do molho? Então, tudo pro saquinho...

Daí quando for preparar o risotto, coloca tudo na panela com água, dá mais uma incrementada se for preciso e assim você terá um caldo caseiro delicioso! Eu já aproveito e faço caldo para sobrar e congelo em garrafinhas de vidro.

Mas voltando à receita de hoje, este é o carro chef de uma Risoteria Tutto Riso, de Porto Alegre. Eu não conheço a casa, mas vi o Edu Guedes ensinando e não tive dúvidas de que um risotto com filé e alecrim tivesse sabor e aroma espetaculares.

Já fiz este risotto algumas vezes, mas esta semana eu o fiz usando ingredientes que sobraram de um jantarzinho que fizemos com alguns amigos, com espetinhos de carne, frango e legumes, por isso troquei o filé mignon pelo contra filé e para o caldo usei os legumes que não usamos. Viu como conseguimos aproveitar bem?

Anote a receite e prepare na sua casa também!

Risotto de Filé ao Perfume de Alecrim

Serve 4 pessoas

Você vai precisar de:

2 xícaras de arroz Arbóreo
2 colheres de sopa de Manteiga
1 Cebola picada
1 1/2 litro de Caldo de Legumes

300 gr de Filé Mignon em cubos

1/2 Alho Poró em rodelas

100 gr de Cogumelo Paris Fresco

Ramos de Alecrim

1/2 xícara de Vinho Branco Seco

200 gr de Nata ou Creme de Leite Fresco

1/3 de xícara de Conhaque

Sal e Pimenta a gosto

Preparo:

1. Comece preparando o caldo (aqui tem uma receita) - Você pode utilizar osa legumes que tem em casa, mas se não puder fazer, vá de caldo em tablete. Mantenha o caldo quente enquanto prepara o risotto.

2. Separe todos os ingredientes. Em uma panela, refogue o filé com uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o alecrim e o cogumelo e em seguida flambe com o conhaque. Reserve.

3. Em uma panela, refogue no restante da manteiga a cebola e o alho poró. Quando estiverem transparentes, acrescente o arroz e mexa por uns 2 minutos, para fritar o arroz. Em seguida, acrescente o vinho branco e quando este reduzir, acrescente o caldo, concha por concha, sempre mexendo e deixando reduzir o caldo para acrescentar mais. O risotto fica pronto entre 17 - 20 minutos. Neste momento, comece a experimentar para saber se está al dente. Acrescente a carne ao arroz e finalize com a nata.

Sirva imediatamente com queijo ralado e azeite de oliva de boa qualidade!