Be-a-bá da Cozinha... Como fazer um Bife Suculento!

Olá meus queridos!!!

A principal razão para o Confraria dos Chefs existir é para compartilhar receitas testadas e aprovadas por mim, ou por amigos. A maioria das receitas que eu publico aqui são minhas experiências e  tudo que eu sei eu aprendi em casa com a minha mãe, em livros e sites de culinária, ou na prática mesmo.

Mas alguns amigos me confidenciaram que não sabem nem como começar, e ás vezes algumas receitas já têm implícitas nelas algumas práticas básicas, que muitas vezes não ficam bem entendidas na receita. 

Por mais que eu tente detalhar as receitas com fotos e passo a passo, percebi que algumas estapas ou preparos não ficam muito claros, por serem coisas mais "simples" para quem está acostumado a cozinhar a bastante tempo.

E foi por isso que criei o Be-a-bá da Cozinha! Neste espaço publicarei dicas e preparos básicos, para facilitar o seu dia-a-dia. Assim, meus amigos e leitores queridos que não são muito familiarizados com a cozinha, vocês poderão se aventurar na cozinha e conseguirão preparar comidinhas gostosas, no lugar daquele macarrão instantâneo...

Para começar, hoje vou dar dicas para vocês prepararem um delicioso e suculento BIFE! Sim, existem segredinhos para que ele fique duper gostoso, mas nada demais.


TIPO DE CARNE
Para um bom bife (ou escalopes / escalopinhos), você vai precisar, é claro, de uma boa carne. O filé mignon é a carne mais macia, mas o bife pode ser feito também com cortes que tenham um pouco de gordura, dando mais sabor ao bife, como por exemplo a picanha, a bisteca, o contra-filé e o miolo da alcatra. 

UTENSÍLIOS Além da carne, é importante ter uma boa panela ou frigideira de fundo grosso, daquelas que atingem altas temperaturas e que distribuem bem o calor. As de ferro fundido são as melhores, mas não muito acessíveis financeiramente, por isso as de inox com fundo triplo também são indicadas.

CORTE
O corte também faz diferença, e as carnes ficam melhores quando cortadas na transversal, ou seja, no sentido contrário às fibras, com uma faca bem afiada. 

TEMPERO
O tempero é algo bastante pessoal. Do mais básico que é o sal e a pimenta-do-reino (de preferência moída na hora),  você pode ir acrescentando o que desejar, como: alho, mix de pimentas, cominho, tempero pronto, etc... Eu, por exemplo, adoro temperar com pimentas ou cominho. O marido já não gosta, então quase não uso o cominho e diminuo a pimenta... 

Como o sal ajuda a desidratar a carne, procure salgá-la após formar uma superfície dourada, já na frigideira.

CUIDADOS
A gordura da carne a torna mais saborosa. Mas para bifes, grandes quantidades de gordura não são atraentes, e nem saudáveis, portanto retire as partes soltas e o excesso de gordura com uma faca afiada.

Quando a carne passa um tempo na geladeira  ou principalmente quando é descongelada, ela fica com excesso de suco, por isso pode ser necessário enxugá-la com um pedaço de papel-toalha antes de fritá-las.

Também não se deve ficar espetando a carne com um garfo, sempre vire os bifes com uma pinça (ou improvise com o pegador de massas, saladas, etc....).

SELAR
Por último, e o mais importante, é selar bem a carne! Selar a carne significa "fechar"  a sua superfície, evitando a perda dos seus sucos e evitando o ressecamento. Para selar, basta   dourar de um lado e virar uma única vez, até dourar do outro lado, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Fazendo isso, você garante maciez e suculência para o seu bife

O PONTO
Para saber o ponto da carne, você pode apertar com a ponta do dedo e sentir se ela está mais macia ou mais firme. Quanto mais firme, mais passada a carne está. Se preferir assim, abaixe o fogo e espere até ficar no ponto desejado. Mas se preferir carnes mal passadas, assim que terminar de tostar dos dois lados, pode retirar da panela.

Tempo de Cozimento para bifes de aproximadamente 2 cm de altura:

Mal passado: Frite cada lado por 1 minuto e meio - Ficará tostado por fora e cru por dentro.
Ao Ponto: Frite cada lado por 2 minutos e meio - Ficará tostado por fora e rosado no centro.
Bem passado: Frite cada lado por 4 minutos e meio. Ficará cozido por completo.



Preparo: 

1. Retire a carne da geladeira alguns minutos antes de levá-la ao fogo, para que fique em temperatura ambiente e não sofra um choque térmico muito grande. Além disso, as carnes refrigeradas acumulam mais umidade na superfície, reduzindo a temperatura do cozimento.

2. Retire o excesso de gordura, se for necessário e corte os bifes: sempre corte a carne no sentido perpendicular às fibras, com cerca de 2 cm de espessura.

3. Tempere a carne ao seu gosto. 

4. Aqueça bem a panela, grill ou a frigideira que vai usar. Coloque o óleo e quando estiver bem quente, coloque os bifes sem deixá-los muito próximos uns dos outros, evitando que a temperatura baixe, pois do contrário eles acabam soltando  muito líquido e vão cozinhar no próprio suco ao invés de fritar. Vire com uma pinça somente quando estiver dourado embaixo.

Mais algumas dicas...

* Enquanto você frita ou grelha os bifes, mantenha os que já estão prontos em uma travessa no forno desligado, ou cubra com papel alumínio, se ainda for demorar para terminar de fritar todos os bifes. Assim, você consegue manter o calor sem precisar requentar os bifes. E sempre deixe os acompanhamentos prontos ou semiprontos para evitar que a carne fique "esperando" por eles.

* Você pode trocar o óleo por azeite, ou ainda por azeite com um pouco de manteiga, que dá mais sabor.

* Não fique virando ou mexendo muito na carne, pois assim ela solta muito do seu suco, deixando a carne seca.

* Aprendi com o Chef Gordon Ramsay (adorooo) a colocar um pouco de manteiga na frigideira quando terminar de fritar os bifes e regá-los com o caldo que se forma. Fica DIVINO!