Charque, Carne Seca ou Carne de Sol?

Você sabea diferença entre cazrne de sol, charque e carne seca?

Eu não sabia, e  na semana passada enquento meu pai preparava o seu Arroz de Carreteiro com Frescal, nós ainda falávamos sobre isso, qual seria a diferença entre essas carnes? Sabíamos que a diferença estava no processo de curtição das carnes, mas não exatamente como era feita cada uma delas.

Eis que no dia seguinte á nossa discussão eu encontro esse vídeo onde o querido Claude Troisgos aprende isso com o ator Werner Shurmman, gaúcho que não só entende das carnes, como também aprecia um Arroz de Carreteiro.

Veja o vídeo!

 

A carne que o meu pai usou no Arroz de Carreteiro dele foi a Frescal, que ele não comentou no vídeo, mas para quem quiser aprender, segue a definição que encontrei no Wikipedia:  essa variedade não foi citada no vídeo, mas é muito comum na minha casa, por ser uma carne produzida normalmente na região do planalto e serra catarinense. Geralmente, o frescal é feito com a parte do gado chamada de tatu ou lagarto. A carne é salgada e curtida ao relento, apenas durante a ausência de sol, geralmente a noite.