Técnicas Culinárias: Creme Pâtissière

O Creme Pâtissière, também chamado de Creme de Confeiteiro, é um creme rico, com textura suave e cremosa. Se bem elaborado fica uma delícia e tem inúmeras aplicações em receitas. Você pode usá-lo para rechear bombas, sonhos, massas folhadas, bolos, tortas, etc. São tantas as possibilidades de uso, que eu classifiquei este creme como uma Técnica Culinária, pois se você souber prepará-lo, poderá realizar diversas receitas.

O creme original tem sabor de baunilha, mas pode ser saborizado com licores, chocolate e frutas, ou ainda misturado á chantilly para dar leveza.


Esta receita é do livro Sobremesas e suas Técnicas, da renomada escola francesa Le Cordon Bleu, super recomendo este livro para quem quer aprender receitas de sobremesas, das mais básicas até as mais sofisticadas.

Para vocês terem uma ideia da versatilidade deste creme, esta receita eu usei em um suflê de chocolate, que ficou ótimo e logo logo trago a receita para vocês.

Deixo alguma sugestões de uso para este creme delicioso, para inspirar vocês! Anotem a receita e usem a sua imaginação.

CremePâtissiére

Rende 700 gr

* Receita do livro: Sobremesas e suas Técnicas, Le Cordon Bleu

Você vai precisar de:

500ml de leite

1/2 fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência

5 gemas

125gr de açúcar

25gr de farinha

25gr de amido de milho

Preparo: 

1. Aqueça o leite com a fava de baunilha, ou a essência a gosto, até começar a ferver. Retire a fava de baunilha, tire do fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois junte a farinha e o amido de milho. Junte o leite à mistura de gemas aos poucos.

3. Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer. Despeje em uma tigela e cubra com papel filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme). Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.