Frango Supreme

Vou dizer uma coisa para vocês... esse molho fica tão bom, que você vai acabar lambendo a travessa! 

O frango fica macio com um molho cremoso, delicioso e muito perfumado. Essa receita foi inspirada em uma da Julia Child, digo inspirada porque, para variar, não segui a receita à risca! A receita original era com peito de frango, eu usei sobrecoxas desossadas, troquei o vermute por vinho Madeira e o champignon fresco pelo em conserva, pois não achei no supermercado no dia em que fiz a receita.

Bom, essa ainda não foi a primeira vez que eu testei uma receita dela na íntegra, mas ficou tão gostoso e diferente do que eu já tinha experimentado que eu fiquei bem tentada a fazer outra receita dela logo logo...

Então não perca tempo e experimente. Você pode servir com arroz ou massa, eu servi com spaghetti e ficou perfeito!

Supreme de Frango

Serve 4 pessoas

Você vai precisar de:

1 kg de Peito ou Sobrecoxas desossados

1 Cebola picada

1/2 Cenoura picada

100 gr de Cogumelo Paris Fresco (usei champignons)

1 Limão

2 colheres de sopa de Manteiga

2 colheres de sopa de Farinha de Trigo

3 xícaras de Caldo de Galinha

1/2 xícara de Vinho Madeira (ou Vermute)

1 Buquê Garni

150 gr de Nata (ou creme de leite fresco)

1 Gema

Noz Moscada

Pimenta do Reino

Sal 

Buquê Garni

1 Folha de Louro

Ramos de Salsa

Ramos de Tomilho

Preparo:

1. Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão. Reserve e deixe marinar por pelo menos meia hora.

2. Corte a cenoura e a cebola em cubinhos bem pequenos e refogue na manteiga com um fio de azeite por cerca de 5 minutos, mas sem deixar dourar. Retire da panela.

3. Na mesma panela, coloque os pedaços de frango e frite por cerca de 4 minutos, virando quando necessário. Tampe a panela e deixe por mais 4 minutos - é bom usar uma panela que mantenha bastante calor. Abra a panela e polvilhe os frangos, primeiro um lado e depois o outro, com  1 colher de farinha de trigo com a ajuda de uma peneira. Cubra a panela novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos.

4. Retire os pedaços de frango da panela e junte o vinho e o caldo quente, mexendo para deglaçar o fundo da panela (soltar o fundo escuro que se formou, que dará mais sabor ao molho). Adicione o refogado de cebola e cenoura, o buquê garni e os cogumelos. Volte os pedaços de frango à panela, e se não ficarem cobertos pelo caldo, adicione mais caldo ou água quente. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 - 30 minutos. Estará no ponto quando o frango estiver macio.

5. Desligue o fogo e remova novamente os pedaços de frango da panela. Em uma tigela, bata a nata com a gema. Junte 1 colher de suco de limão e noz moscada ralada na hora a gosto.  Adicione algumas colheres do molho quente aos poucos, mexendo sempre, e depois misture tudo na panela. Deixe ferver por 1 minuto. Se o molho não ficou cremoso, adicione 1 colher de farinha de trigo diluída em água fria e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre. Volte os frangos à panela e sirva em seguida com massa ou arroz.