Risotto di Baccalá

Você quer fazer uma comidinha prática, saborosa e ainda impressionar? Aposte no Risotto! 

Seguindo algumas técnicas simples, você prepara o Risotto que preferir, e é isso que eu adoro nele, a versatilidade, já que você pode combinar os ingredientes e montar a sua própria receita. Assim fica facílimo de agradar a todos.

Eu sou suspeita, pois adoro Risottos. Este eu fiz para aproveitar umas lasquinhas de bacalhau que estavam em promoção e ficou muito bom. Os truques de um bom Risotto estão todos aqui, e lembrempse que a qualidade dos ingredientes garantem o sucesso do prato.

E com o Dia dos Pais chegando, essa é uma ótima sugestão para você agradar o seu paizinho sem passar horas na cozinha. Anote e depois me conte como ficou!

Risotto di Bacallá

Serve 5 pessoas

Você vai precisar de:

2 xícara de Arroz Arbóreo

400 gr de Bacalhau desfiado

1,5 litro de Caldo de legumes

1 taça de Vinho branco seco

70 gr de Manteiga

1 Cebola pequena Brunoise

3 dentes de Alho Brunoise

20 Azeitonas Pretas, aproximadamente

1 lata de Tomate pelado

Queijo parmesão

Sal e Pimenta a gosto

Preparo:

1. Dessalgue o bacalhau de véspera. Se usar o bacalhau já em lascas, não precisa deixar mais do que um dia de molho. Aqui em casa deixamos o bacalhau de molho em água gelada, na geladeira, e trocamos a água 2 ou 3 vezes. Se deixar muito tempo de molho, o bacalhau pode perder um pouco do seu sabor.

2. Com o bacalhau dessalgado, antes de iniciar o cozimento do Risotto,  deixe todos os  ingredientes preparados, pois o risotto é um prato que não se pode parar de mexer.

3. Sue 1/3 da cebola em um pouco de manteiga com azeite e depois refogue o bacahau. Reserve.

4. Faça o caldo, e mantenha-o aquecido.

5. Em uma panela em fogo baixo, aqueça uma colher de manteiga e outra de azeite e deixe o restante da cebola branquear. Acrescente o alho e refogue, sem deixar dourar. Coloque o arroz e frite por uns dois minutos. Junte o vinho e deixe reduzir o álcool.  Entre com o tomate pelado e o molho todo da lata, enquanto mexe o arroz, vá desmanchando os tomates.

6. Quando começar a secar o molho, comece a agregar o caldo quente aos poucos, concha por concha, sempre mexendo. Essa é a base para qualquer tipo de risotto.

7. Depois de uns dez minutos mexendo o risotto, já na metade do cozimento, coloque o bacalhau previamente refogado e as azeitonas.

8. Por último, acerte o sal (cuidado, pois o bacalhou pode ter ficado com sal), tempere com pimenta moída na hora, junte o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada e misture bem. Sirva imediatamente.

Este prato harmoniza com vários vinhos, já que o bacalhau é um peixe com sabor mais marcante. Nós degustamos com um Chardonnay, mas fica ótimo também com um vinho verde,~vinhos brancos marcantes ou tintos leves, como sugerimos para vocês!

Bon appetit!