Macarrão ao Molho Cremoso de Funghi

Um dos pratos preferidos do meu noivo e meu, é um prato de massa com filé ao molho funghi servido numa cantina da nossa cidade. Porém, não costumamos ir sempre lá, pois o preço é meio salgado sabe.

Depois de muito tempo pensando, de experimentar em outros lugares diferentes receitas e de pesquisar muito na internet, cheguei neste prato que ficou, sem exageros, MARAVILHOSO!

Fiz o prato na casa dos meus cumpadres Beto e Nani, nós quatro devoramos tudo. Eu usei três tipos de cogumelos: shitake, shimeji e funghi secci porcini, mas você pode trocar pelo cogumelo que preferir. Mas adianto que o shitake e o porcini foram os responsáveis pelo sabor espetacular que o prato ficou.


Se quiser, pode retirar a carne e transformar em um prato vegetariano, ou servir com filés. Sirva com uma massa de boa qualidade, este prato fica ótimo e você pode servir num jantar especial, deixando o molho pronto com antecedência, acrescentando apenas o creme de leite fresco no final.


O molho de funghi porcini, cogumelos shitake e shimeji com a nata (creme de leite fresco) fica com uma textura cremosa, suave, com toques terrosos dos cogumelos frescos e o perfume dos porcini. Harmonizam muito bem com este prato, vinhos com a uva Nebbiolo, que acompanha muito bem funghis de uma maneira geral, mas, é insuperável com o porcini.  Outras uvas que harmonizam bem com este prato são: Carmenère, Merlot, Bonarda e Shiraz. 


Escolha seu vinho, convide seus amigos, monte uma mesa linda e comece a festa!


Vamos anotar a receita?

Macarrão ao Molho Cremoso de Funghi

Serve 4 pessoas 

Você vai precisar de:

400 gr de Massa (usei Tagliatelli)

400 gr de Filé mignon cortado em tiras pequenas 

170 gr de Cogumelos Shimeji 

170 gr de Cogumelos Shitake

20 gr de Funghi Secci Porcini

2 potes de Nata (cerca de 700 gr)

2 colheres de Manteiga

1 Alho Poró picado

1/2 caldo de Carne (usei metade daquele caldo de potinho Knorr)

Sal e Pimenta

Preparo:

1. Coloque a massa para cozinhar em bastante água fervente com sal.


2. Coloque o funghi secci para hidratar em um pouco de água quente com o caldo de carne, por cerca de 15 - 20 minutos. Passado este tempo, escorra os cogumelos e reserve a água. Se for necessário, pique os funghis para não ficar muito grande. Tire os cabos do shitake, descarte e fatie o "chapéuzinho". Desmanche o shimeji soltando os cogumelos. Reserve.

3. Refogue a carne com 1 colher de manteiga com um fio de azeite. Quando estiver dourada, sem passar dos pontos,  reserve a carne e o caldo que vai formar, separadamente.


4. Refogue o alho poró no restante da manteiga com um fio de azeite (eu processei bem, porque a Nani não gosta de mastigar cebola e alho, mas não precisa).

5. Quando o alho poró estiver bem refogado, antes de dourar, junte todos os cogumelos. Mexa e vá refogando, por cerca de 10 minutos. Os cogumelos vão murchar um pouco e soltar água. Mexa sempre para não grudar no fundo. 

6. Junte o caldo que se formou da carne, o caldo da hidratação do funghi coado (tem que coar, pois pode ficar uma sujeirinha no fundo). Se achar que precisa de mais caldo, coloque um pouco de água quente, cerca de 1 xícara. 


7. Coloque a carne e cozinhe por uns 5 minutinhos. 

8. Acrescente a nata e misture bem. Acerte o sal, coloque um pouco de pimenta do reino e junte a massa escorrida, incoporando-a no molho.


Sirva imediatamente e delicie-se, sem moderação!